某部院区主副食品配送项目意向公开附件

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技术标准 一、项目概况 (一）招标范围：食堂主副食品配送，包括：豆制品类、水果类、蔬菜类、水产（鲜活水产和冻鲜水产）、肉类、禽蛋、速冻主副食半成品等、奶类、干调类等供应。 （二）采购预算：每年约**万元，服务期限为两年，服务商无违约行为且履约评价达**分及以上的情况下合同每年一签。 （三）货物一览表及技术要求 豆制品类、水果类、蔬菜类、奶类、干调类、禽蛋类、肉类（畜肉和禽肉）、水产（鲜活水产和冻鲜水产）类、速冻主副食半成品。 编号 类别 质量要求或质量参数 * 豆制品 * 品种齐全，实际供应豆制品品种包含但不限于豆腐、豆腐丝、豆干、腐乳、豆浆、豆皮、豆泡、腐竹等； * 豆制品的食品添加剂、食品卫生微生物学检验、食品理化性质检测、毒物限量检测、食品包装卫生标准均符合国家标准要求； * 豆腐：白色或者乳白色，略有豆香，持水性较好，刀切后不塌、不裂，质地细腻、润滑、无涩味； * 香干、豆腐干：颜色淡黄色或黄色，有豆香，块形整齐，厚薄均匀，有韧性； * 油豆腐：颜色金黄色或黄色，有油香和豆香，方形、三角形或者长条形，皮薄软糯，内呈蜂窝状； * 豆腐丝：验收乳白色或者黄色，有豆香，有韧性，稍有拉力； * 一切豆制品真空包装，日产日销。 * 水果 * 品种齐全，实际供应水果类品种包含但不限于梨类、苹果类、柑橘类、蕉类、葡萄类、桃类、瓜类； * 水量充足、无空壳、皱皮、干涩现象、色泽新艳、光亮无变色。硬度饱满、充实、软硬适中； * 相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等； * 无不良病虫害。表面、中间无虫卵遗留，无虫眼； * 曲线协调、外形优美、果实硕大、无不良图案及异状； * 成熟度适中、无过熟、未熟现象； * 无污染残留农药； * 如有包装应完整干净； * 瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常、无软塌处、并成熟。 柑桔类：果实球形，无异形突起瘤，无病虫害，无霉斑，无机械伤，果面**洁净，大小均匀，果实无萎蔫，色泽自然，果蒂完整平齐。。 苹果类：具有本品种特有的外形，大小均匀，果面光滑有自然**，无斑点或极少果锈，不起皱，无裂口，无压痕黑斑，果身重、硬朗，口感汁液饱满，无苦涩味，无木栓化组织。。 梨果类：果型端正，大小均匀，无畸形果，带果柄，果面新鲜洁净，无划伤，无压痕，无病虫害，身重结实，味道爽甜。。 蕉类：果实**，果型端正，梳柄完整，单果均匀，色泽自然、光亮，皮色青黄，果面光滑、无病黑斑，无虫疤，无霉菌，无创伤，果肉稍硬，果皮可剥或易剥。 葡萄类：具有本品种特有的外形、色泽，果粒饱满、大小均匀，果粒面完好，皮上无斑痕，轻提果穗枝杆轻轻抖动，果实不抖落或抖落极少。 桃类：具有本品种应用的外形及色泽，大小均匀，果型端正，果面无不正常斑点，无裂口及其他机械伤，无腐烂，五病虫害、无药害、无破皮 蔬菜 * 品种齐全，实际供应蔬菜类品种包含但不限于肉质根类、块根类、地上（下）茎、普通叶菜、香辛叶菜、结球叶菜、鳞茎菜、瓢果类、浆果类、荚果类、食用菌类等； * 主要品种能够提供产地证明，可溯源； * 农药残留不超过国家限定标准并能够定期提供农残检测抽样报告； * 蔬菜干净整洁、鲜嫩、菜型均匀、无黄叶、无严重伤痕、无虫害、无烂斑、无腐烂； * 常用品种的质量要求： *）茄子：**亮、鲜嫩、均匀细长、无异形、无斑结。 *）青椒：长形或萝卜形，颜色碧绿，有**、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣味。 *）黄瓜：鲜嫩、形状直、个型均匀、颜色绿。 *）西红柿：红而不软，个型均匀。 *）大白菜：新鲜洁白、表面无黑色斑点、里面无烂心、无开花、坏叶不超过*片。 *）青笋：新鲜、通体均称，无竹节、无乱尾、无空心，叶片不能超过长度的*/*。 *）蒜苔：长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过*cm，无冻伤。 *）南瓜：金黄色、红心，表皮如有指头大小黑块则已变质。 *）丝瓜：头尾粗细较均匀，拿起有弹力。 **）西芹：嫩绿色，折断无筋、无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀。 **）土豆：大而圆滑、无泥土、无发芽、无青绿色。 **）小白菜：梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水份充足,无根。 **）油菜：梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥大,主茎无花蕾.水份充足,无根。 **）菠菜：颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当。 **）韭菜：叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长**厘米以内; **）韭黄:叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长**厘米以内. **）油麦菜：叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。 **）生菜：颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。 **）大葱：葱叶为管状、浅绿色，，葱白长、紧实、挺直，无根、长约**厘米。 **）小葱：叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长**-**厘米。 **）香芹：叶翠绿,无主茎分枝少,根细,茎挺直,脆,芹菜香味,水份充足,长约**厘米。 **）水芹：叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份充足，有清香味，长约**厘米。 **）西芹：叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。 **）芥兰：颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有**、绿色、粗长、断面绿白色、湿润。 **）香菜：翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足。 **）蒿笋：笋形粗壮，条直、均匀、叶绿色，茎皮**，绿或淡绿色，断面碧绿。嫩叶少。 **）蒜苔：颜色深绿、梗细滑、有**、挺直、鲜嫩、指甲掐之易断。 **）花菜：花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿，紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。 **）西兰花：花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。 **）冬瓜：皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。 **）辣椒：细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有**、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多、辣味重。 **）西椒：柿形或灯笼形，较大，颜色碧绿、有**、表面光滑饱满有一定硬度各弹性，肉厚少籽，味道香甜。 **）红椒：颜色红艳、有**、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性。 **）苦瓜：颜色淡绿色有**，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、味苦。 **）毛瓜：颜色翠绿色有**，有细绒毛,皮薄嫩,肉洁白子小、形正，有一定硬度。 **）毛豆：颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有清香。 **）青豆：颜色青绿单一、有**，豆粒大，均匀完整，较嫩。 **）四季豆：颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀，水分充足。饱满有韧性、能弯曲，指甲掐之后有痕，断之容易。 **）荷兰豆：颜色嫩绿有**，豆荚挺直，折之易断，筋丝不明显，豆粒小而无。 **）黄豆芽：豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。 **）绿豆芽：豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。 **）洋葱：鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。 **）红薯：颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满。 **）生姜：颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬，肥大有姜味。 **）蒜头：颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。 **）胡萝卜：颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。 **）青萝卜：颜色青绿，皮薄且较细，肉质紧密，形体完整，水分大份量重。 **）白萝卜：颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。 **）芋头:颜色为红褐色,表皮粗糙,个体方面均中,断面肉质洁白,且有紫色斑点,不硬心. **）莲藕:表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节一般为*-*节。 **）茭白:叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色洁白或淡黄色，折之易断。 **）冬笋:笋壳淡黄色，有**、完整清洁，壳肉紧帖、饱满，肉质洁白较嫩，根小。 **）竹笋:笋壳淡黄色，有**，笋体粗壮、充实、饱满，肉质洁白较嫩，水分多。 **）香菇：菌盖颜色褐色、有**、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大、有弹性、柄短小，香味浓、重量轻。 **）平菇：菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短。 **）金针菇：菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短，挺直。 * 奶类 * 生乳：蛋白质指标为*.*g/***g；污染物指标符合GB****《食品中污染物限量》标准；真菌毒素指标符合GB****《食品中真菌毒素限量》标准；农药残留指标符合GB****《食品中农药最大残留限量》标准；兽药残留指标符合国家有关规定；微生物指标符合国家相关规定。 * 巴氏杀菌乳：产品标签按GB****的规定标示；外包装标示符合GB***的规定，所有包装材料符合食品卫生要求； 运输产品应使用冷藏车，储存温度为*℃-*℃；色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色；滋味和气味具有乳固有的滋味和气味，无异味，均匀的液体，无沉淀，无凝块，无粘稠现象；蛋白质、脂肪、非脂乳固体含量、酸度、杂质度符合国家标准；硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素、菌落总数、大肠菌群符合国家标准，致病菌不得检出。 * 灭菌乳：产品标签按GB*****的规定标示；色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色；滋味和气味具有乳固有的滋味和气味，无异味，均匀的液体，无沉淀，无凝块，无粘稠现象；蛋白质、脂肪、非脂乳固体含量、酸度、杂质度符合国家标准；采用灭菌工艺生产的调制乳符合商业无菌的要求。 * 调制乳：生乳符合GB*****的规定，其他原料应符合相应的安全标准和/或有关规定；不低于**%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料；蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、水分含量配比符合国家标准。 * 发酵乳：发酵菌种为保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种；色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色；滋味和气味具有乳固有的滋味和气味；组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出，风味发酵乳允许具有添加成分特有的组织状态；蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度符合国家标准；污染物限量符合GB****的规定；真菌毒素限量符合GB****的规定；微生物限量符合****的规定；食品添加剂和营养强化剂的使用符合GB****和GB*****的规定。 * 炼乳：标识要求按GB****的规定执行；色泽、组织状态、滋味和气味符合相关规定；蛋白质、脂肪、全乳固体、蔗糖、杂质度、酸度符合GB****的规定；微生物指标符合GB****的规定。 * 调料类 * 品种齐全，实际供应调味料品种包含但不限于：八角、花椒、胡椒、味精、鸡精、食盐、料酒、酱油、醋、豆瓣酱、辣椒面等。 * 包装产品均须正规包装，具有SC标或生产许可； * 干货类供应商需在包装上贴标识，标识包括品名、规格、包装日期、保质期、供应商名称、贮存条件等; * 具备稳定可靠的正规进货渠道，能够溯源； * 不得含有非法添加剂; * 达到国家卫生及行业标准，具备检验报告。 * 禽蛋类 * 品种齐全，实际供应禽蛋类品种包含但不限于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等； * 无抗生素、无公害；铅、镉含量不得超过国家限定标准； * 新鲜的蛋类外壳有层霜状粉末，表面手感粗糙但有**；用光照能透光，呈桔红色，气室小而透亮，蛋黄轮廓完整清晰，无斑点； * 蛋清粘稠自然，蛋黄橙黄自然； * 气味**、无异味； * 轻轻摇动听不到声音，感觉不到摇动； * 箱破损率低于*% 。 * 肉类 猪肉 * 能够按批次提供检验检疫证明；产品质量符合国家强制性标准要求； * 外表微湿润、不粘手；具有鲜猪肉固有的气味、无异味； * 肌肉有色泽光润，红色均匀，脂肪均匀呈乳白或微黄色；组织纤维清晰，无淤血，无注水，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复； * 盐酸克伦特罗和莱克多巴胺含量不得超过国家限定标准。 禽肉 * 品种齐全，实际供应禽肉类品种包含但不限于鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽子肉等。 * 具有动物检疫合格证或检测报告； * 所有货物指标要符合国家强制性标准要求，所供货物保证新鲜、无异味、无霉烂变质； * 鲜肉确保新鲜，冷冻肉要求肉体冻实而坚硬，无化冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味； * 冷冻品已存储时间不得超过*个月； * 不得含有非法添加剂。 牛羊肉 * 须具有动物检验检疫合格证明，符合卫生标准； * 肉类外表微干或湿润、不粘手、切面湿润；肌肉指压后凹陷立即恢复；具有鲜牛肉、羊肉固有的气味、无臭味无异味；煮沸后肉汤澄清透明、脂肪团聚于表面，具特有香味； * 肌肉肉有**，红色均匀，脂肪乳白或微黄色；组织纤维清晰，有坚韧性； * 须符合清真食品认证并具备相应的标识。 * 鲜活水产及冻鲜水产 * 品种齐全，实际供应鲜活水产及冻鲜水产类品种包含但不限于所列品种。 * 鲜活鱼类：游水生猛，对外界刺激敏感，无翻肚；无嘴烂及其它外表损伤。鱼鳞完整有**，不易脱落，眼隔膜有**、透明，眼球突出；腹部坚实不膨胀，肛门内部洁净无异常红尾。大小均匀； * 冰鲜鱼：体表粘液透明，滑而不粘，气味正常，鳃盖紧闭；淡水鱼鳃鲜红或粉红，海水鱼鳃紫色或紫红；鱼眼澄清透明，眼球突出；鱼鳞完整，不易脱落；鱼腹发白，不膨胀，肛内内缩；鱼体肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平；大小均匀，体表无伤痕； * 冰鲜虾：头尾完整，有一定弯曲度，虾身较挺，半透明不发红，外壳有**，稍湿润，气味正常； * 冰鱿鱼：色鲜艳，皮微红，有**，多粘液，体形完整，肌肉柔软光滑，有弹性； * 鱼干：表面洁净有**，表面无盐霜，呈白色或淡黄色，具有鱼干的正常香味，鱼体外观完整，肉质韧度好，干燥，剖割刀口平滑，无裂纹，无破碎，无残缺。 * 速冻主副食半成品 * 品种齐全，实际供应速冻主副食品品种包含但不限于：中式点心类（汤圆、水饺、烧麦、包子等）；火锅配菜类（鱼饺、鱼丸、贡丸等）；裹面油炸类（鸡块、可乐饼、鱿鱼排等）；糕点点心类（芝麻球、披萨饼、格式糕点等） * 所有货物指标要符合国家强制性标准要求，所供货物保证新鲜、无异味、无霉烂变质； * 冷冻品已存储时间不得超过*个月； * 不得含有非法添加剂。 备注： *.以上副食品除具备表中所描述的规格及质量要求外，还必须符合国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》、《食品中污染限量》、《食品中农药最大残留限量》；符合国家有关环境保护、知识产权等方面的法律要求；符合地方卫生防疫部门、检验检疫部门的各项指标，并有完整的销售合格标注；符合军队有关食品管理规定。 *.以上表格中，没有涉及的品种，参照相应类别标准执行。 *.调料类按国家标准《调味品分类》标准执行。 *.投标人须提供生鲜食品图册。 *.报价比例为明确数字，可保留一位小数，**：**.*%。不能填写模糊数字，**：**—**%之间、**%以上、**%以下等。 所有主副食产品不能为临期食品，短保产品需具有说明书所示时间一半以上的保质期。 （四）服务期限：服务期限二年，合同一年一签，其中包括一个月试配送期。试配送期间中标方能满足投标方配送需求，签订正式配送合同。 （五）选取中标方数量：*个。 *、评分第一名中标方负责主副食配送；试配送期为一月，中标方如能满足投标方配送需求，签订正式配送合同。 *、评分第二名、第三名中标方作为候选，如第一中标方不能满足试配送期间招标人要求或者不能履行合同要求，第二中标方接替，以此类推。