重庆市第五人民医院食堂经营管理服务

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***第五人民医院 食堂经营管理服务需求调查公告 我院拟于近期采购食堂经营管理服务项目，现对该项目开展相关需求调查，诚邀符合条件的潜在服务商前来参加。 项目名称：***第五人民医院食堂经营管理服务 二、需求调查基本情况 （一）需求调查方式：咨询（项目推介）。 （二）需求调查对象：符合条件的潜在服务商。 三、项目需求概况 （一）项目概况：为医院职工，患者及家属，来院实习、进修及规培的人员、医院服务的第三方公司如：安保、后勤保洁、陪护等提供一日三餐（含节假日及加班用餐等）餐饮服务及住院患者治疗膳食等服务。 （二）采购项目预（概）算：全年约需费用为***.*万元左右 （三）采购标的汇总表 序 号 标的 名称 计量 单位 数 量 单价 （万元） 总价 （万元） 备注 * ***第五人民医院食堂经营服务 年 * ***.* ***.* 合计：大写：玖佰玖拾壹万贰仟元整（¥***.*万元） 技术需求规格 （一）项目简介：院区位于***仁济路**号（包含位于上新街下浩觉林寺的住院医师规范化培训基地）。医院内食堂建筑面积约***㎡（其中：集中用餐区域面积约***㎡，食品加工操作区域面积约***㎡）；住院医师规范化培训基地食堂建筑面积约***㎡（其中：集中用餐区域面积约**㎡，食品加工操作区域面积约**㎡）采购人拟通过实施政府采购，确定***第五人民医院食堂经营管理服务（以下简称经营管理服务）的中标人，并承诺向采购人支付管理费及其在营运中所产生的其他费用，包括：管理费（管理费至少为 ****元/月，以投标人管理费报价为准）；水、电费（按生产用水电费标准缴纳）每月按相关部门规定根据用量据实结算；电话费**元/月（套餐费）；中标人每月向采购人支付上月费用。天燃气费按燃气公司收费标准每月向燃气公司直接缴纳。 （二）服务内容和服务需求 *.经营管理服务内容 *.*集中供餐用餐时间：（周一到周五、周末、法定节假日）为采购人提供用餐服务，每周七天，全年无休的生活保障用餐，不限于工作餐，加班餐、营养餐等。 每日基本保障营业供餐时间：早餐：*:**-*:**； 午餐：**:**-**：**； 晚餐：**：**-**:**； 同时可根据实际情况及院需求，开放夜间食堂及夜间特殊服务。 ※必需提供并实施**小时留守值班制，确保应急用餐保障。 *除正常三餐菜式外，按采购人要求提供接待餐、会议餐、加班餐以及节假日或重特大任务期间慰问餐、重大事件处置现场用餐等的特殊餐饮服务。 *.*用餐方式：自选餐模式 *.*服务对象：采购人的职工，患者及家属，来院实习、进修及规培的人员，以及为医院服务的第三方公司如：安保、后勤保洁、陪护等 详情见下表： 服务对象、范围 用餐标准 （元） 每日用餐时段 人流量预估 主要需求 备注 职工（在职职工，非编来院规培及进修的人员） 自选餐模式，用餐费用不固定 早/午/晚 周一至周五、周末及法定节假日（注：周一至周五：约****人次/日在岗；周末及法定节假日值班：约***人次/日在岗） *.按规定时间开餐； *.保证食品安全，合理安排膳食；配合医院完成“营养健康食堂复审”以及迎接上级主管部门对食堂各项工作的检查。 *.提供传统节日氛围食品； *.**小时值班制度，随时做好应急膳食保障、做好食品应急储备，做到随叫随到随时供应。 持卡职工约****人（医院用餐补助***元/每人/每月），职工消费不限于院区的所有生活小超*等一切可刷卡消费的各点。 注：*.医院预计****年**月搬迁新院，职工不限于在新院刷卡就餐、消费。 *.本次招标仅为老院区食堂经营管理服务。 病人、其陪护亲属及在三方驻院提供服务的工作人员 自选餐模式，用餐费用不固定 不固定，无预估人流量。 病员及家属以现金、支付宝、微信等方式消费。 连台手术、急诊抢救等工作原因无法集中用餐的职工的餐饮服务保障 根据院方通知 不固定，无预估人流量 提供订餐服务，按要求及时配送餐。 有特殊膳食需求或需用餐的住院患者的餐饮服务保障 不固定 无预估人流量 食堂配餐员每天下科提供到病区点餐服务，收集住院患者中餐或晚餐订餐信息，根据患者需要现配现送。 提供各科室工作及加班用餐及应急保障餐饮服务 不固定 （接医院用餐标准执行） 无预估量 提供各科室工作及加班用餐服务：保障来院工作指导、工作检查、教学科研培训、因工作需要在院加班等人员的就餐服务。 提供应急保障餐饮服务：按采购人要求为应急、突发事件提供餐饮保障，包括按采购人规定的时限和品种采购餐饮物资、提供厨师和应急保障人员。 体检中心体检人员用餐 不固定 无预估人流量 按科室要求及时配送餐。 肾内科血透患者用餐 不固定 无预估人流量 按科室要求及时配送餐。 *.*配餐种类及价格 *.*.*早餐：提供面点、饮品、奶类、蛋类、粥类、小菜、面食、粗粮等品种每日均不低于*种。 早餐菜单（供参考菜菜单） 序号 种类 品名 备注 * 稀食类：各类稀饭、饮品、奶类 白稀饭 玉米粥 小米粥 绿豆粥 黑米粥 山药粥 紫薯粥 八宝粥 豆浆 花生浆 牛奶 油茶 * 面点、糕点类 馅包、馒头类 饺子类 小笼包 烧 麦 油 条 米糕类 桂花糕 粽子类 * 粗粮类 千层饼 葱油饼 南瓜饼 肉烧饼 手抓饼 韭菜盒子 * 面食类 面条、粉、馄饨 肉炒粉、面 鸡杂粉、面 肥肠粉、面 牛肉粉、面 炸酱面 **拉面 * 蛋类 卤蛋 蒸蛋 荷包蛋 **蛋 糖水蛋 * 小菜类 咸菜 凉拌黄瓜 凉拌三丝 炝拌海白菜 炝炒藕丁 白灼菜心 油酥花生米 榨菜 空心菜 *.*.*午餐：普餐（盒饭）每餐保证提供荤菜*个品种、素菜*个品种供用餐人员自由选配；同时配有各类面食及小炒、盖饭、小碗菜【每餐保证提供菜品不低于**个品种（含荤、素、烧、蒸、凉菜、汤类等），价格结合*场定价，采购人有权对菜品价格及供应量进行审核和督导】、营养餐（需提供低卡高纤健康餐订餐服务）、不限于麻辣烫品类等供用餐人员自由选配。 *.*.*晚餐：普餐盒饭每餐保证提供荤菜*个品种、素菜*个品种供用餐人员自由选配（根据实际可供应小碗菜），同时配有各类面食（含馒头、包子）及小炒、盖饭等。保证每天供应的食品色香味俱全，合理营养搭配，膳食均衡，食物品种多样化（所有食品当日制作当日销售，不得隔日销售）。 *.*.*实行菜谱审核制度，中标人在每周三上午**点前将下一周菜谱交由采购方审核（每日菜品品种及口味不重复）。所供碗碗菜每两周对菜品进行一次更新，采购人有权对下一周的菜单进行审核并做相应的修改，并在周六前审核完毕，回传至中标人，中标人应严格按照菜单操作，特殊原因必须变更菜品时，必须事先提前一天向甲方提出申请，不接受每日更换申请，每周可提出更换申请不超*次，写明原因，征得甲方同意后，方可更换。同时将更换的菜品信息，张贴于食堂公示栏处（含健康餐进行预订）进行公示。 中标人早、中、晚餐必须为就餐人员提供牛奶制品、饮料、水果（不低于*个品种）、坚果等。 *.*.*投标人在需求调查响应文件中应明确提供主要菜品菜单及销售价格，实行明码标价。按国家对环保及节能的要求，减少或不使用一次性餐具。 *.*.* 供餐要求 *.*.*.*普餐（盒饭以半份计量）：堂食，一荤一素【≤*元/餐/人（含米饭），不含打包餐盒费】，两荤两素【≤**元/餐/人（含米饭），不含打包餐盒费】，三荤两素【≤**元/餐/人（含米饭），不含打包餐盒费】。 *.*.*.*堂食的员工及患者在不浪费的情况，米饭可免费添加，保障用餐人员吃饱。 *.*.*.*普餐菜品单买素菜类每份售价≦*元，荤菜类每份售价≦**元，单买米饭每份售价≦*.**元。同时明确荤菜中肉及配菜的比例必须为五五配比。 *.*.*.*提供每日中餐免费例汤。 食堂免费例汤是整个供餐服务的基本，主要是为了满足大部分职工的需求，免费例汤的规划设计以品种丰富、口味全面、营养搭配为基础，坚持每个汤品的温度应高于**摄氏度度以上，食堂免费汤品集合**本地口味，品种丰富多样，确保职工能喝到可口、美观、营养、经济的热汤、汤品。另将根据时令推出不同的免费汤品，每周每天例汤不重复。 *.*.*.*提供特色菜品：提供特色菜品：限能量膳食（限能量平衡膳食、限能量高蛋白膳食）。 按照每天正常人体营养需求和合理的营养搭配，采用膳食设计与营养分析软件对菜单结构进行营养分析（能量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、矿物质等）调整建立合理的食谱结构和配比，在满足维生素、矿物质、膳食纤维、水的基础上，限制能量摄入的同时日总能量不低于****kJ(****kcal)的膳食模式（其中限能量高蛋白膳食要求适当提高蛋白质摄入量，蛋白质占总能量的**%~**%）。其宏量营养素的供能比例符合平衡膳食的要求，以满足减重人群的需求。所出每日菜品需标注能量及各营养素信息，食谱需提前一周交于院临床营养科审核及总务科确认。 *.*.*.*治疗膳食：需根据医嘱建议及患者的需求提供治疗膳食服务（定价不得超过**元/人/天）。 *.*.*.*.*治疗膳食食谱需将体现安全、卫生、及时、高效、多样、高品质的供餐管理理念。 治疗膳食种类 类别 适用对象 配膳原则 高能量膳食 代谢亢进者，如甲状腺功能亢进症、肿瘤、严重烧伤和创伤、高热、消瘦或体重不足者、营养不良、吸收障碍综合征者；体力消耗增加者，如运动员、重体力劳动者等。 高能量膳食主要通过增加主食量、调整膳食内容来增加能量供给。,可分别在上午、下午或晚上加 *-*餐点心，一般患者以每日增加 *.**MJ(***kcal)左右为宜。同时也需要相应增加矿物质和维生素的供给,尤其是提高与能量代谢密切相关的B族维生素的供给量。为防止血清脂质升高,在设计膳食内容时应尽可能降低饱和脂肪酸、胆固醇和精制糖的摄入量。 低能量膳食 需减轻体重的患者,如单纯性肥胖;需减少机体代谢负担而控制病情的患者,如糖尿病、高血压 、高脂血症、冠心病等。 主要以限制能量供给为原则,而其他营养素应满足机体的需要。食谱设计每日总能量摄入量不应低于 *.**MJ(****kcal),以防体脂动员过快,引起酮症酸中毒。,膳食中蛋白质供能的比例则相应提高,至少占总能量的**%~**%,保证蛋白质供给不少于 *g/(kg·d),而且优质蛋白质应占 **% 以上。相应减少膳食中碳水化合物和脂肪的供给量，占总能量的 **%~**%，尽量减少精制糖的供给。膳食脂肪一般占总能量的 **%~**%,胆固醇的摄入量应控制在 ***mg/d 以下。适当减少食盐的摄入量,一般不超过*g/d。可多采用富含膳食纤维的粗粮、蔬菜和低糖的水果。食物的选择请参考《临床营养学》（ISBN ***-*-***-*****-*）。 高蛋白质膳食 明显消瘦、营养不良、烧伤、创伤患者、手术前后,慢性消耗性疾病患者,如结核病、恶性肿瘤、贫血、溃疡性结肠炎等疾病,或其他消化系统炎症的恢复期。此外,孕妇、乳母和生长发育期儿童也需要高蛋白膳食。 高蛋白质膳食一般不需单独制作,可在原来膳食的基础上添加富含蛋白质的食物即可。如在午餐和晚餐中增加一个全荤菜(如炒猪肝、炒牛肉),或者在正餐外加餐，以增加高蛋白质食物的摄入量。每日能量供给达*.**MJ(****kcal)左右。蛋白质 可达*.*~*.*g/kg。碳水化合物宜适当增加，以保证蛋白质的充分利用，每日***~***g为宜。脂肪适量，以防血脂升高，一般 **~**g/d。食谱中可适量选用富含钙的乳类和豆类食品。推荐膳食中的热氮比为 *.**~*.**MJ(***~***kcal):*g,平均为 *.**MJ(***kcal):*g,以利于减少蛋白质分解供能而消耗,防止负氮平衡。食物的选择请参考《临床营养学》（ISBN ***-*-***-*****-*）。 低蛋白膳食 急性肾炎、急/慢性肾功能不全、尿毒症、肝性脑病或肝性脑病前期患者。 蛋白质的摄人量根据维持机体接近正常生理功能的需要为原则供给,减少含氮化合物在体内积聚,其他营养素的供给应尽量满足机体需要。 每日蛋白质摄入量一般不超过**g，尽量选择富含优质蛋白质的食物,如蛋、乳、瘦肉类等。能量供给充足才能节省蛋白质的消耗,减少机体组织的分解。可采用含蛋白质较低的食物作为主食,如麦淀粉、马铃薯、甜薯、芋头等代替部分主食以减少非优质蛋白质的摄入。 供给充足的蔬菜和水果,以满足机体对矿物质和维生素的需要。应注意烹调的色、香、味、形和食物的多样化,以促进患者食欲。 食物的选择请参考《临床营养学》（ISBN ***-*-***-*****-*）。 限碳水化合物膳食 胃全切或部分切除的患者、血清甘油三酯升高的患者、因膳食中糖过多致胰岛素分泌过量引起的肥胖症患者、儿童糖尿病患者及成年期发作性糖尿病患者。 膳食构成应为低碳水化合物、高蛋白质、适量脂肪。碳水化合物以多糖为主,忌用富含精制糖甜食,如甜点心、甜饮料、糖果、巧克力等。由于手术创伤、机体分解代谢增加,应补充优质蛋白质和足够能量以促进机体组织的修复。根患者康复情况,逐渐增加膳食中碳水化合物含量。但合并心血管疾病、高脂血症、肾病或尿毒症的患者,其膳食中的蛋白质、脂肪含量和食物的选择应慎重。术后应注意避免含高胆固醇、高饱和脂肪的食物,以避免出现高脂血症。 限脂肪膳食 胆囊、胆道、胰腺疾病患者,如急慢性胰腺炎、胆囊炎、胆石症；脂肪消化吸收不良,表现为脂肪泻(脂肪痢)的患者,如肠黏膜疾病,胃切除和短肠综合征等所致的脂肪泻；肥胖症。 严格限制脂肪膳食:膳食脂肪供能占总能量的**%以下,脂肪总量(包括食物所含脂肪和烹调油)每日不超过**g，必要时采用完全不含脂肪的纯碳水化合物膳食。中度限制脂肪膳食:膳食中脂肪占总能量的**%以下，饮食中各种类型的脂肪总量每日不超过**g。轻度限制脂肪膳食:膳食脂肪供能不超过总能量的**%,脂肪总量每日**g以下。可适当增加豆类、豆制品、新鲜蔬菜和水果的摄入量。在烹调中应减少烹调用油。禁用油煎、炸或爆炒食物，可选择蒸、煮、炖、煲、熬、烩、烘等。 低饱和脂肪低胆固醇膳食 高胆固醇血症、高甘油三酯血症、高脂蛋白血症、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、肥胖症、胆石症等患者。 膳食应控制总能量,但成年人每日能量供给量最低不应少于****kJ(****kca*)。碳水化合物占总能量的 **%~**%,并以复合碳水化合物为主(如淀粉、非淀粉多糖、低聚糖等),少用精制糖,因为精制糖会升高血脂(尤其是甘油三酯)。限制脂肪摄入量并调整脂肪酸的构成,脂肪供能应占总能量的 **%~**%，一般不超过**g/d。减少膳食中饱和脂肪酸的含量，使其不超过膳食总能量的**%。少选用富含饱和脂肪酸的动物性食品,尤其忌用猪油、牛油、肥肉、奶油等。单不饱和脂肪酸,如橄榄油和菜籽油,应占总能量的 **%。多不饱和脂肪酸占总能量的 **%左右。胆固醇摄入量控制在 ***mg/d 以下。在限制胆固醇时应注意保证优质蛋白质的供给,可选择一些生物价值高的植物性蛋白质(如大豆及其制品)代替部分动物性蛋白质。保证充足的维生素、矿物质和膳食纤维。 限钠（盐）的膳食 心功能不全,急慢性肾炎,肝硬化腹腔积液,高血压、水肿、子痫前期等患者 *.低盐膳食全天供钠****mg左右。每日烹调用盐限制在*~*g或酱油**~**m*。忌用一切咸食,如咸蛋、咸肉、咸鱼、酱菜、面酱、腊肠等。 *.无盐膳食全天供钠****mg左右。烹调时不加食盐或酱油,可用糖、醋等调味。忌用一切咸食(同低盐膳食)。 *.低钠膳食全天供钠不超过 ***mg。除无盐膳食的要求外,忌用含钠高的食物,如油菜、蕹菜、芹菜等含钠>***mg/***g的蔬菜及松花蛋、豆腐干、猪肾等。 在烹调时一些含钠高的食物,如芹菜、菜心、豆腐干等,可用水煮或浸泡去汤方法减少其含钠量,用酵母代替食碱或发酵粉制作馒头也可减少其含钠量,这样节省下来的钠量可用食盐或酱油补充调味。此外,也可采用番茄汁、芝麻酱、糖、醋等调味。烹调时注意色、香味、形,尽量引起食欲。必要时可适当选用*售的低钠盐或无盐酱油,但高钾血症患者不宜使用。 少渣膳食 消化道狭窄并有梗阻危险的患者,如食管或肠管狭窄、食管静脉曲张;肠憩室病，各种急、慢性肠炎,痢疾,伤寒,肠道肿瘤,肠道手术前后,痔瘘患者等;全流质膳食之后，软食或普食之间的过渡膳食。 食谱设计时应尽量少用富含膳食纤维的食物,如蔬菜、水果、粗粮、整粒豆、硬果,以及含结缔组织多的动物跟腱、老的肌肉。选用的食物应细软、渣少、便于咀嚼和吞咽,如肉类应选用嫩的瘦肉部分,蔬菜选用嫩叶、花果部分,瓜类应去皮,果类用果汁。脂肪含量不宜过多。烹调食物时应将食物切碎煮烂,做成泥状,忌用油炸、油煎的烹调方法。禁用烈性刺激性调味品。 低嘌呤膳食 痛风患者及无症状高尿酸血症患者 该膳食的原则是限制外源性嘌呤的摄人,增加尿酸的排泄。食谱设计时选用嘌呤含量低于 ***mg/***g 的食物。每日摄人总能量较正常人减少**~**%,肥胖症患者应逐渐递减,免出现酮血症,促进尿酸的生成,减少尿酸的排泄。每日蛋白质的摄人量为**-**g,并以含嘌呤少的谷类、蔬菜类为要来源,或选用含核蛋白很少的乳类、干酪、鸡蛋、动物血、海参等动物蛋白。脂肪应占总能量的 **%~**%，为 **-**g/d。碳水化合物每日摄入量可占总能量的 **%~**%。应减少果新类食物的摄人，如蜂蜜等。保证蔬菜和水果的摄入量。 *.*.*.*.*根据患者情况，按膳食医嘱进行制作。提供的治疗膳食种类须齐全，每种治疗膳食须提供不少于*组能量（****kcal、****kcal、****kcal）的一周带量食谱，每组食谱、每日菜谱的菜品不可相同，并提供每样菜品的食物标签（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及与疾病相关的成分等）。治疗膳食食谱合理性以《临床营养学》（ISBN ***-*-***-*****-*）为标准。投标人须承诺治疗膳食食谱至少每半年更换一次，菜品不得相同，其余要求同上。 *.*.*.*提供会议餐、接待餐等特殊餐饮服务，并根据采购人需求，提前定制菜单和售价。 *.*.*.*提供下科点餐及免费送餐服务，开通线上、线下点餐或电话预约点餐等多渠道点餐方式；必要时按院方要求提供下科售卖服务。 *.*.*.*可提供换购粮油、作料食品、盒（瓶）装牛奶及其制品，所换购商品须为供应给新世纪、永辉及麦德龙等中大型超*的商品。所换购商品单价不得超过上述中大型超*同期价格。所定换购品种需报甲方管理科室确定，所定最高价格需院方询价小组进行*场询价（原则上院方每半年进行一次询价，特殊情况可临时组织询价），审核核价后进行售卖。服务方无条件接受院审计部门的年度审计，员工可持卡换购，但不限于在院区内其他生活小超及可消费点进行换购。 **.*.*.**投标人应承诺在同质同价的情况下，优先采购：中国社会扶贫网及中国社会扶贫网消费扶贫**馆，中国西部消费扶贫中心线上线下平台，脱贫地区农副产品网络销售平台（原贫困地区农副产品网络销售平台（简称“***平台”）上的产品。 **.*.*.**投标人应承诺完成政府下发规定采购人采购农副产品份额**万元/年的采购任务。（采购人为响应中央、省*区各级政府的号召，按照有关工作部署，需完成乡村**帮扶产品；农副产品消费助农等任务；其具体任务内容和种类、以及采购名称、渠道以采购人接到的最新政府通知为准，中标人应配合采购人完成任务）。 *.*.*.**无条件全力配合医院完成健康食堂复审工作。 （二）团队人员要求 为本服务项目配置的合同编制人数（及岗位设置），常驻岗位编制≥**人的人员编制要求，必须全员持健康证上岗。提供的服务和人员配备不能满足就餐服务需求的，采购人有权要求中标方增加人员，若中标方不配合及拒绝，采购人有权单方解除合同。 *.常驻岗位编制 *.*岗位设置及职责：按照高效精干、保障有力的原则，结合食堂实际科学合理地设置服务岗位，制定岗位薪酬并报备，有明确的职责、制度和工作要求本项目应设置项目负责人、食品安全管理员，厨师长、厨师、服务员、送餐员及投标人需配备的其它人员，由投标人在投标文件中明确每类所需工作人员的人数。 *.*项目经理*名：中标人派遣本项目的现场负责人必须在餐饮服务业有三年或以上的工作业绩并提供相应工作证明，且具有餐饮服务经理执业资格证书，并参加过食品安全培训、消防安全培训，身体健康，无不良记录及嗜好等。全面负责项目内部运作，与采购人沟通，全面负责餐厅运营及管理，负责厨品的质量监管及安全（包括但不仅限于消防、人员、食品和设备等安全）。项目经理不得随意更换（服务期不低于半年），每次更换需提前一月向院方提出更换申请，新项目经理必须提前**天驻场进行工作交接。（提供证明材料） *.*餐厅主管*名：餐饮服务管理，大型餐饮或团膳餐饮服务工作经验至少*年以上。受过专业培训，有一定管理能力，沟通能力较强；能熟练运用办公软件。餐厅主管不得随意更换（服务期不低于半年），每次更换需提前一月向院方提出更换申请，新餐厅主管必须提前**天驻场进行工作交接。（提供证明材料） *.*食品安全管理总监*名（不含在常驻岗位编制内）：负责拟定并督促落实食品安全风险防控措脸，每月不少于*次组织食品安全自查，评估食品安全状况，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。 *.*食品安全管理员*名：监管食品安全，需具备餐饮服务单位食品安全管理员培训合格证，全面负责食堂的食品安全管理工作，监督指导厨师、服务人员的工作，食品安全管理员不得随意更换（服务期不低于一年），每次更换需提前一月向院方提出更换申请，新食品安全管理员必须提前**天驻场进行工作交接。食品安管管理职责包括以下内容： *.*.*每餐次的每种食品成品应留样。 *.*.*应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放**小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且≥***g。 *.*.*在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。 *.*.*应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时)、留样人员等。 *.*厨师长*名：厨师长须具有中级（国家职业资格四级）及以上资格证书，餐饮烹饪工作及厨房管理，具备三年及以上团餐服务管理经验。有较强菜品创新能力；有较强管理能力；熟悉厨房各种设备性能，能熟练使用及保养。（提供证明材料） *.*厨师若干：均须持有有效厨师资格证。从业经验在*年以上。餐饮烹饪，熟练制作川菜、白案（中式、西式）等菜系制作，团膳餐饮烹饪工作经验至少*年以上。至少保持*名小灶厨师，保障小灶服务（其中含*名专职治疗灶厨师，治疗灶厨师须按带量食谱制作餐食，确保膳食医嘱执行无误）。（提供证明材料） *.*厨房工作人员、餐厅服务人员、送餐人员及其他若干：经中标方培训后上岗。年龄**--**岁。为确保给我院医护人员及来院就诊患者提供优质和及时送餐服务，配备的送餐人员不得低于*人。 以上人员要求：身体健康，遵纪守法，品行端正，团结友善，能吃苦耐劳，有亲和力和敬业精神，初小文化及以上。具有相应的资格条件和相关工作经验，无不良记录及嗜好。投标人须严格按照国家平均工资标准足额为派驻采购人食堂的全部员工缴纳社会保险（包括养老、医疗、工伤、生育、失业险等）；并购买商业险（常驻工作人员雇主责任险全员覆盖，食堂经营区域公众责任险、食堂财产意外险）。 加强对厨师的技能培训及交流学习，必要是在争得招标人同意后，对厨师进行外派及引进来交流学习。 当中标人派驻的各岗位工作人员无法满足招标人要求时，招标人有权要求中标人对所派驻的工作人员进行立即更换。 *.人员管理： *.*中标人须保证所有进场人员持有效健康证、并进行岗前培训，中标方负责向采购人提供食堂工作人员劳动合同、身份证、健康证、职业资格证书等复印件各*份，以及本项目食堂工作人员基本信息表*份。从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，同时按医院的要求作不宜从事餐饮服务的其他疾病的筛查。上岗**行健康体检（费用由中标人承担） *.*中标人须建立每日员工晨检制度并遵照执行，员工如有感冒、手部外伤、腹泻等，不得带病上班，在痊愈前应调离当前岗位；在工作期间患有传染病者，应立即调离工作岗位，康复后体检合格后方可上岗。 *.*每月举办各种规范操作与餐饮服务技能培训。中标人及其招用人员因工作原因受伤、伤亡产生的一切损失，由投标人自行承担，采购人不负任何赔偿或者补偿责任。 *.*中标人对本项目任命的食品安全管理员，必需通过相关培训合格后方可上岗。做好每年不少于一次的食物中毒应急预案，并按要求开展演验。每月与项目管理人员一道，对驻院员工进行食堂安全、卫生知识、消防等培训。按要求参加医院的消防培训及演练。 ※*.*中标人须保证食堂**小时**天均有工作人员值守，保证食品安全及应急供餐。 *.*中标人自行解决员工的衣食住行问题，确保食堂的正常运转。 *.*中标人须无条件配合采购人做好上级主管部门如：**、消防、安监、*场监管局及卫生防疫等部门各项检查工作的迎检工作，同时做好相关宣传工作。 *.管理要求及经营管理质量要求 *.*管理要求 *.*.*中标方须按本招标文件及合同的约定，自主合法经营、自负盈亏。 *.*.*中标方不得擅自将经营权转让、转租、合租、**等任何与第三方**，如发现违约，院方有权解除本协议；采购人因此遭受损失时，投标人应负责相应赔偿。若需要增加服务项目，需由院方考察后经书面同意方可增设。经营范围严格按照院方办理的“食品经营许可证”上所明确的经营范围开展供餐服务，不得擅自扩大经营范围。 *.*.*承接项目时，中标人对该项目场所、设施、设备及餐厨用具建立清单，对物资进行详细清点、认真查验，验收手续齐全；中标人在经营期间对经营场所进行小型装修改造，必须报备采购人同意后才能实施，所有改造费用由中标人承担，服务合同期满后采购人不负责残值补偿，所进行的设施改造均归采购人所有，中标人不得损坏和拆除；合同期结束时保证采购人提供的设施设备运行正常。管理过程中，建立设施设备使用和维修维护档案，做好日常维修维护，维护维修费用由中标人承担，建立维修制度，正确使用设施设备，规范使用餐厨用具等物资。服务过程中，如需增配或更换餐厨用具，由中标人向采购人提出书面申请，经采购人审核同意后由中标人自行购置更换。如因中标人使用不当造成原有设备损失的需照价赔偿。 ※*.*.*中标方在经营服务期间向采购人无条件提供在线点餐系统，点餐系统必须满足患者、患者家属及医护人员的订餐、配餐、送餐等服务；中标方的在线点餐服务系统须接入采购人的医院管理信息系统及营养系统（系统接口费由中标方承担），点餐系统必须包含以下内容： *.*.*.*职工、病人扫码订餐系统功能清单： (*）位置管理；(*）床位管理；(*）门店管理；(*）门店信息；(*）人员管理；(*）角色管理；(*）配料管理；(*）上架管理；(*）商品管理；(**）规格管理；(**）产品分类；(**）商品分类；(**）订单退款；(**）订单列表；(**）订单配送；(**）订单接单；(**）订单完成；(**）收款对账报表；(**）退款对账报表；(**）汇总对账表；(**）批量接单；(**）批量配送；(**）批量完成；(**）营养标签；(**）菜品配方；(**）小票打印；(**）评价功能。 要求针对甲方医院病人就餐场景,贴合移动互联时代潮流,打造便捷的食堂就餐模式。病员和陪护在病房通过扫描床头订餐二维码或微信小程序,足不出户便可预订三餐。订餐二维码绑定唯一送餐地址,地址要精确到床位号,从而减少订餐过程中的信息输入。医务人员也可通过微信小程序,订餐付款时可直接在线上支付。 *.*.*.* 职工充值订餐系统功能清单 (*）用户管理；(*）部门管理；(*）账户钱包；(*）充值回退；(*）交易记录；(*）收银；(*）清零结算；(*）批量充值；(*）批量清零；(**）移动支付；(**）权限设置；(**）部门余额统计报表；(**）部门消费统计报表；(**）部门充值统计报表；(**）人员余额统计报表；(**）人员消费统计报表；(**）人员充值统计报表；(**）账户消费统计报表；(**）部门消费汇总报表；(**）虚拟电子码；(**）多功能查询；(**）时间节点查询 针对职工订餐场景，通过对甲方原医院自身食堂支付系统的改造，实现通过电子健康卡进行身份识别，扫码扣费，取代传统实体卡。通过建立的人员数据库和虚拟钱包实现电子健康卡就餐业务储值、消费等功能。通过电子健康卡的实名认证系统实现对医院员工的识别，将员工的餐饮补贴存入电子健康卡。通过电子健康卡小程序实现“电子健康卡余额”功能。通过电子健康卡小程序实现消费记录、充值记录查询。 *.*.*.*关于报表，以食堂订单为主线，成本核算，财务核算，营收分析等,提高财会人员工作质量和工作效率。多维度分析食堂日常经营数据,查看盈亏。通过日、周、月、年收入,菜品销售、就餐人数等大数据,帮助甲乙双方食堂管理人员进行管理决策调整。 *.*.*建立各项工作记录及登记台帐（含临时性工作台帐）。 *.*经营管理质量要求 *.*.*投标人应严格遵守《食品安全法》等法律、法规，负责食品采购、储运、加工、售卖，确保食品安全、卫生、质量，杜绝食品安全事故，若发生食品安全事故其责任和损失均由投标人自行负责，投标人须为用餐者购买相关保险（保险地需明确为******涂山镇仁济路**号）商业综合责任保险的赔偿限额≥￥****万元（大写）叁仟万元整的且视频安全责任险的赔偿限额≥￥****万元（大写）壹仟万元整。 *.*.*按时保证用餐需求，如造成误餐，采购人有权对投标人进行处罚，情节严重的，采购人可单方面解除合同。 *.*.*投标人的食堂工作人员因失职影响采购人正常工作，采购人有权追究投标人责任。 *.*.*严格执行食品卫生制度，卫生检查不合格，并且情节严重，造成严重后果，采购人可单方面解除合同。 *.*.*采购人对移交给投标人使用的房屋、设备、设施等资产享有法定的所有权和防止资产流失的监督权。 *.*.*采购人对投标人饭菜质量、饭菜价格、服务质量、食品卫生、员工管理及资产、能源使用等方面拥有监控管理权。采购人在监控管理中发现的问题对其发放整改通知书，责令其限时整改，并视其情节轻重予以处罚。 *.*.*投标人必须做好停水、停电、停气的就餐服务应急方案，确保在应急状态下能正常就餐。 *.*.*采购人有权全程参与投标人的食材进货价格、品质的核实及每天进货量的确认。 *.*.*必须配合采购人因工作需要进行的年度审计工作，并对存在的问题进行积极整改。 其他要求： *.* 序号 控制环节 控制要求 标准及品质要求 备注 * 食材储存及加工 食材 储存 *.食品储存应符合分类存放、有遮有盖、离地离墙、建立标卡、先进先出等操作规范要求 *.蔬菜、河鲜、肉类当日购买当日食用；其他干副、调料、粮油在保质期内食用 食材粗加工的操作标准 分区加工、严格遵守：荤素分区、专设水台、专池专用等操作规范要求 食材切配间的操作标准 要遵守荤素分区、专墩专用；放入冰箱的食材需要生熟分开、荤素分开等操作规范要求。 * 食品安全规范操作标准 厨房环境管理：分区明确、清洁到位；功能布置合理、主副食及调味品与常用物品分开储存。 餐用具：每日应对就餐后的餐盘、碗筷等进行清洁残留食物、清洗油污、漂洗、消毒四道工序，保证餐具的清洁和卫生。 食品添加剂：要遵守五专管理（专人采购、保管、领用、登记、专柜保存）、详细记录建立台账。 菜品管理：当餐菜品当餐食用，不得预留到下一餐,当餐食材（蔬菜、河鲜、肉类当日购买当日加工食用；其他干副、调料、粮油在保质期内食用）。禁止使用剩余饭菜再次加工。 留样操作：留样菜品要用专柜、专用容器保存、留样时间不得少于**小时、每个品种≥***克。 * 食堂管理相关规定 *、投标人必须制定严格的与该项目餐饮管理相关的各类规章制度。 *、按生活垃圾分类标准与有资质的处置公司签订餐厨垃圾处置协议。 *、接受采购人对菜品质量和餐厅管理的建议意见，并在**小时内予以回复整改情况。 *、按时供餐，做好就餐服务应急方案（停水、电、气的保障），确保在特殊情况下能正常就餐。 *、投标人必须办理意外财产险及保险，保障就餐人员的安全。在就餐人员遭受因食物不洁等原因所引起之腹泻、中毒或因地面湿滑、火灾、爆炸等原因引起的伤害所产生的法律责任、经济责任均由中标人自已承担，与采购人无关。 * 员工健 康管理 每日员工按规定晨检、定期体检（提供体检合格报告）、持健康证上岗；定期举办各种规范操作与餐饮服务技能培训。乙方及其招用人员因工作原因受伤、伤亡产生的一切损失，由乙方自行承担，甲方不负任何赔偿或者补偿责任。 * 食堂环境卫生管理 入库食材：农副产品、蔬果不得带泥带渣；家禽肉类宰杀去内脏且附合格检疫票。 服务区域清洁卫生。保证服务区域的餐区厅面、厨房内部、门前下水道、周边环境责任区及配套设施等的干净整洁，每**少二次大扫除。每日餐厨垃圾、潲水、废弃油脂按国家餐厨垃圾处置办法由投标人进行处理。 定期进行病媒生物防制。 * 消防安 全管理 制定食堂消防安全管理组织架构，并执行实施食堂消防安全管理的各项工作。投标人必须做好防火（配置灭火器材）、防盗、防滑措施。投标人项目经理为餐厅消防、治安、食品卫生及安全的第一责任人，必须服从采购人及上级有关部门的监督和检查。因投标人的管理不善造成的人员意外伤害、经营场所发生的失窃和火灾及工伤等事故所造成的一切经济损失由中标人负责，采购人不承担由此产生的任何责任和费用。 定期进行消防安全知识培训，每年进行*-*次消防应急演练，定期对消防设施设备进行检查、维保等。 * 环保 管理 *、厨房抽油烟机、烟道（厨房油烟通道表面由投标人负责每周清洁一次）、油烟机净化设备（过滤网、管道和集烟罩）清洗，投标人必须与有资质的公司签定厨房油烟抽排系统清洗合同，每月对抽油烟机、烟道、油烟机净化设备进行专业清洗，油烟排放符合国家相关规定要求（清洗频次应不低于每月*次），每次清洗时应对抽油烟机、烟道、油烟机净化设备（过滤网、管道和集烟罩）等全部进行清洗（耗材更换记录应填写实际更换的油烟机耗材情况；当设备出现异常时应有记录）。清理前后图片须彩色打印或留存电子照片，并有日期水印。本记录表作为台帐资料保存期一年以上（备查）。 *、定期对隔油池的浮油进行清掏，确保浮油不溢出，费用由投标人负责。 * 应急 管理 同时制订并实施停气、电、水的应急预案；食物中毒应急预案；天然气泄漏处理应急预案；机械设备故障应急预案；消防应急预案；人员意外受伤应急预案；并定期给食堂员工组织各种应急预案的培训与演练。 * 就餐 环境 无烟就餐环境、保持餐厅的干净整洁、就餐流程设计合理。 餐厅用具、物品摆放分类有序、随时整理、保持清洁。 ** 员工管理 工作人员着装规范、操作规范有序、员工言行符合餐饮服务的规范要求。 *.*每季度确定一天为厨房开放日（临时通知），凡本食堂的就餐人员可以到后厨参观食材的加工，设备餐具的卫生等。 （三）食材质量验收要求 为保障采购人职工、患者及家属等的餐饮需求，中标人应保证其采购的食材质量，中标人有义务对食材的质量进行验收及监督。 *.蔬菜类 *.*基本要求：外包装完好，有SC标志，标明品名、厂名、重量、生产日期、保质期或保存期、执行标准，剩余保质期不少于三分二，具有产品合格证。非转基因。 *.*质量验收要求 *.*.*所有蔬菜必须符合国家有关标准，保证新鲜、无异味、无霉烂变质。所有蔬菜绝无农药等有害物质的留存，在配送前必须采样送检，经农药残留检测合格并出具检测合格报告单后，方可采收。 *.*.*所有蔬菜必须保证食用安全，符合国家食品卫生标准。具体质量要求为： 从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的**，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度； 从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气味，可凭嗅觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味； 从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲，如失去本品种原有的滋味即为异常； 从蔬菜形态看，应尽量避免由于客观因素而造成的各种非正常、不新鲜的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等。 种类 质量标准 叶菜类 菜心、生菜、大白菜、小白菜、空心菜、芹菜等绿叶莱类。属同一品种规格，鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无腐烂现象，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，无畸形花。 茄果类 番茄、茄子等。属同一品种规格，果实整洁，成熟度适中，无裂果及空洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、无畸形、异味、无明显机械伤。 瓜果类 黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜等。属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂、无腐烂、畸形，异味、无明显机械伤，不带泥土。 根菜类 萝卜、大头菜、沙葛等。属同一品种规格，皮细光滑，大小均匀，肉质脆嫩致密新鲜，无腐烂、畸形、裂痕、异味，不带泥沙，不带茎叶和须根。 薯芋类 马铃薯。属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带须根、茎叶，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽。 葱蒜类 葱、蒜、韭菜、洋葱等。属同一品种规格，允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、蒜、韭菜不带老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶，可食部分新鲜幼嫩，无腐烂、畸形、异味。 豆类 扁豆、豌豆、豆角等。形态完整，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，豆荚类新鲜、幼嫩、均匀，豆仁类籽粒饱满，较均匀，无发芽，不带泥土杂质。 水生菜类 藕、马蹄、菱等。属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤，不带泥土和杂质。 食用菌类 蘑菇、草菇、香菇、木耳等。属同一品种规格，蘑菇、草菇菌盖圆整略展开，柄粗壮，菌膜紧，菇柄切削平整，不浸泡水（蘑菇允许浸盐水保鲜），新鲜，无杂质，无畸形菇，无腐烂、异味。 芽苗类 绿豆芽、黄豆芽等。芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。 *.*供应和管理要求 *.*.*蔬菜供应的品种安排（分主菜和配菜），主菜品种根据季节安排，但要确保每周有*个品种以上。 *.*.*来源必须清晰，蔬菜来源须为自有基地、商品菜基地或蔬菜专业流通*场。 *.*.*蔬菜卫生质量要求： 卫生质量指标，应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定 项目 指标（mg/kg） 甲胺磷 不得检出 甲拌磷 不得检出 氧化乐果 不得检出 甲基对硫磷 不得检出 呋喃丹 不得检出 百菌清 ≤*.* 多菌灵 ≤*.* 汞（以Hg计） ≤*.** 铅（以Pb计） ≤*.* 砷（以As计） ≤*.* 氟（以F计） ≤*.* 硝酸盐（以NaNO*计） 瓜果类≤***；叶菜根茎类≤**** 亚硝酸盐（以NaNO*计） ≤* *.肉类（含生鲜、冻品、鱼类、熟食等） *.*质量验收要求： *.*.*所供肉类应保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有关标准，保证无异味、无霉烂变质，肉类保证来源于正规肉屠宰场，供货时须提交屠宰场的验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印件（原件备查），新鲜肉确保每日新鲜，为当天正规屠宰场宰杀的新鲜肉；冷冻肉要求肉体冻实而坚硬，无化冻现象，肉质紧密 而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味。严禁使用僵尸冻品。 *.*.*家禽类（鸡、鸭等）需去净毛和内脏。 *.*.*熟食包括烧鸡、烧鸭、烧鹅等。熟食（特别是鲜制熟食）的保质期较短，保鲜要求高，供应的熟食需保证产品的品质。 *.*.*鲜鱼类鱼体饱满结实、新鲜，无腐烂异味，肉质紧密有弹性，无离骨脱刺现象。鲜鱼类来源可靠放心，无毒、无害、无污染。冷冻鱼类要求鱼眼睛清亮，角膜透明，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。 *.*供应和管理要求 *.*.*提供货物应符合下列的《生产（供应）企业资质证明》： 生产（供应）企业资质证明（首次供应时提供） 类别 资质证明 畜禽 冻肉类 《企业法人营业执照》、《动物防疫合格证》 《食品生产许可证》或《食品经营许可证》 肉制品 《企业法人营业执照》 《食品生产许可证》或《食品经营许可证》 水产品 《企业法人营业执照》 *.*.*产品票证要求： *.*.*.*新鲜肉类票证要求： 货物类别 产品票证名称 验收索证要求 猪肉类 《动物产品检疫合格证》 要求有生产名称、地址、产品名称、产地和目的地，官方兽医签字、盖检验检疫专用章。 《畜产品检验合格证》 有委托方、送往单位、屠宰场检验专用章、出厂时间和单号 三鸟类 《动物产品检疫合格证》 要求有生产名称、地址、产品名称、产地和目的地，官方兽医签字、盖检验检疫专用章。 牛肉、羊肉 《动物产品检疫合格证》 要求有生产名称、地址、产品名称、产地和目的地，官方兽医签字、盖检验检疫专用章。 *.*.*.*冻品货物票证要求： 货物类别 产品票证名称 验收索证要求 猪、牛、羊 肉类 家禽类 *.《出*境动物产品检疫合格证》 由政府动植物检疫部门出具，用于跨区销售检查。 *.《产品合格证》 交货时提供本批次产品的出厂（库）检验合格证，随车同行。 *.《动物产品防疫合格证》 当批次有效，原件备查。 肉制品 *.《卫生检疫报告》 由政府疾控部门或卫生检验部门出具（半年内有效）。 *. 《产品合格证》 交货时提供本批次产品的出厂（库）检验合格证，随车同行。 水产品 贮存地的出入库检疫证明，水产品成型标准为个体单独冷冻成型。 交货时提供本批次产品的出厂（库）检验合格证，随车同行。 *.粮油类 *.*食用油品质量验收要求： *.*.*基本要求：使用原装≤**公斤，不得使用分装或散装食用油。外包装完好，有SC标志，标明品名、厂名、重量、生产日期、保质期或保存期、执行标准，剩余保质期不少于三分二，具有产品合格证，非转基因。使用的食用油需经招标方确认认可后方可使用，不得随意更换。 *.*.*食用油生产企业的资质证明（首次供应时提供）：《企业法人营业执照》，《食品流**可证》或《食品经营许可证》（经销商或者代理商须提供），《全国工业产品生产许可证》或《食品生产许可证》（生产制造商须提供）。 *.*.大米质量标准：有SC标志，标明加工厂名称、品名、生产日期、保持期或保存期，供货时的剩余保质期不少于三分之二，质量等级、产品标准号、产品合格证，质量符合大米国家标准与国家粮食卫生标准。 *.*.面粉必须符合国家食品安全标准，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有SC标志。 *.干货、副食品类 *.*质量验收要求： *.*.*干货、副食品质量基本标准要求符合国家相关行业标准，干爽，不霉烂、整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持应有的色泽。确保产品质量稳定，保证营养丰富、绿色安全、海味浓郁、易存放、食用方便，保质期长。从加工、包装、运输、贮存到销售全部符合国家规定标准，副食品必须具有QS食品质量认证标志。采购人可根据实际情况对需要的干货制品进行品质抽检，对质量未达到国家标准的干货制品采购人有权拒绝接受。 *.*.*标签标识：标明产品名称、净含量、生产者名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、质量等级、生产许可证号、产品批号等内容。 *.*.*品牌要求：在满足质量要求的前提下，按照采购人每次下订单的要求验收货品。 *.*.*质量要求：符合国家食品标准，提供的货品剩余保存期不少于保质期的三分之二。 *.*.*几种主要干货制品的质量标准： 紫菜：属海产红藻类植物，因鲜紫菜叶较宽大，经干制成长方块形，散片状卷筒，其中以卷筒形柔嫩微脆、叶薄、色紫清香鲜美的为品质优。 腐竹：腐竹又名豆腐皮和油皮，有一、二、三级品之分。 一极品：色泽黄亮、干燥筋韧、耐贮、无碎块。 二极品：颜色较一极品灰黄、干燥无碎块。 三极品：颜色更灰黄、无**、易碎、筋韧性差。 粉丝：质量好的粉丝，粉条细长、白净、晶莹透明、丝条均匀、整齐、干燥，不易折断，无斑 点、黑迹，无霉变，有粉丝特有的**。 黑木耳：黑木耳的质量一般以条形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，内厚黑，富于**，体干不霉，无杂质和碎者为优，反之则差。 银耳：银耳又称白木耳，以朵大、色洁白、有**、无杂质，根小、干度足，完整者为佳品， 朵小、色黄、根大、无**，散碎者次之；黄黑色者质量最次，依上述标准可将银耳分为上中 下三等。质量好的银耳，根部易稣烂，食之柔软，质量次则根部大而发硬。 花菇：朵小柄短，呈半球状，菇伞顶面有似菊花似的白色裂纹，肉厚、菌盖色泽淡黑，菇底 褶，通过加工呈淡黄色，身干、质嫩、有芳香气味者为质好香菇。 干贝：上等干贝粒大完整、黄亮干燥、肉质饱满，肉丝清晰、粗且有特殊香气。粒小、碎破、色淡无**者较次。破碎、发黑发霉的为变质品。 鱿鱼：*场上常见的鱿鱼有椭圆形和长方形，选购时应注意：体干、体形完整、光亮洁净、淡粉红色、片大头小、肉厚者为优。体形部分卷曲，尾部和背部红中透暗，两侧有微红点、体小而宽、肉薄者为次品。 *.几种主要副食品的质量要求： *.*鸡蛋：蛋壳清洁完整，色泽鲜明，无破损、裂纹，无霉斑，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影，没有霉味、酸味，臭味等不良气味，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，无异味。 *.*皮蛋：外表泥状包料完整、无霉斑，包料除掉后蛋壳亦完整无损，灯光透照蛋内容物凝固不动，打开观察，整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性、呈半透明的棕黄色，闻起来有芳香，无辛辣气。 *.*咸蛋：蛋壳完整无损，无裂纹或霉斑，摇动时有轻度水荡漾感觉，灯光透视蛋黄凝结、呈橙黄色且靠近蛋壳，蛋清呈白色水样透明，生蛋打开可见蛋清稀薄透明，蛋黄呈红色或淡红色，浓缩粘度增强，但不硬固，煮熟后打开，可见蛋清白嫩，蛋黄口味有细沙感，富于油脂，品尝则有咸蛋固有的香味。 *.*豆腐：豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有**，块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩、结构均匀、无杂质，具有豆腐特有的香味，取样品品尝时口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。 *.*腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。呈淡黄色，有**。具有腐竹固有的香味，无其他任何异味，取样品品尝其滋味，具有腐竹固有的鲜香滋味。 *.*大豆：豆皮色呈各种大豆固有的颜色，光彩油亮，洁净而有**，颗粒饱满，整齐均匀，无虫蛀粒，无杂质，无霉变。 *.*花生：果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色，色泽分布均匀一致，带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚而有**，无杂质，具有花生特有的气味、香味，无任何异味。 *.*食糖：干燥，晶粒松散，不粘手，不结块，无肉眼可见的杂质，白糖的水溶液应清晰透明无杂质。 *.*供应和管理要求 *.*.*供应要求的资质证明： 生产（供应）企业的资质证明：（首次供应时提供） 类别 资质证明 副食品 《企业法人营业执照》 产品票证要求： 类别 产品资质名称 验收索证要求 副食品 货物清单 加盖供应商公章的货物清单（送货单） （四）配餐、用餐、配送管理要求 *.餐前准备 *.*服务人员就位。 *.*检查就餐区域的设施设备运转是否正常，通风、换气，调整温度、照明。 *.*售卖台的分餐摆放和菜价公示。 *.配餐 *.*配餐工具使用前应清洗消毒。 *.*配餐过程中，应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染。 *.*成品售卖餐食，在售餐前需按要求进行覆膜保护，防止异物进入，确保食品卫生及安全。 *.患者配餐。 *.*应按照病区的当日配餐需求，合理配置各类营养饮食、流质与半流质饮食。 *.*配餐服务人员接到病区的配餐要求，应做好配餐信息记录，内容包括：就餐时间、就餐床位、治疗饮食、其他特殊要求等，并得到病区的确认。 *.*应确保配餐患者的饮食得到保证，并依据患者的要求做好相关准备。 *.职工配餐。 *.*应按照配餐标准，合理设计职工套餐和自选餐的饮食搭配，做到膳食均衡，荤、素、清淡、麻辣搭配合理。 *.*餐厅管理人员有序引导医护人员进入就餐处，并做好餐厅秩序维护工作。 *.*医护人员不得穿工作服进入就餐区，提醒并引导医护人员将工作服放于挂衣区统一保管。 *.配餐服务 *.*严格规范配餐流程、配餐标准和文明用语，不得随意克扣饮食。 *.*严格遵守食品卫生管理条例，穿戴工服、帽子、手套、口罩上岗，避免细菌感染。 *.*在配餐过程中，主管负责人应采取巡台的方式，对服务及菜品质量进行监督和征询意见，必要时采取弥补措施。 *.用餐服务 *.*确保餐厅及餐桌椅的卫生清洁，做到及时清洗消毒。 *.*就餐时，就餐区不得从事引起扬尘的活动（如扫地、施工等）。 *.食品配送 *.*应使用专用的密闭容器和车辆配送食品，容器的内部结构应便于清洁。 *.*配送前，应清洁运输车辆的车厢和配送容器，盛放成品的容器还应经过消毒。 *.*食品的温度和配送时间应符合食品安全要求。 (五）投标人在保证采购人就餐人员就餐的前提下，对采购人现有食堂餐具、设备、设施无偿使用。 *.食堂所有设施设备（包括燃气管道，阀门，消防器材等），属于国有资产，中标单位在签定服务合前与甲方确定种类、数量、使用状态无误后签字确认进行移交，凡是存在运行故障，数量种类与移交清单不符的由甲方完善，在中标方合同期内，食堂设施设备（包括燃气管道，阀门，消防器材等）的维护保养维修由中标方负责。 *.设备、设施更新及增加，原则上由投标人提出申请，经采购人核实论证后，采购人按院采购流程进行采购。对更新后的设备、设施投标人应做好维护保养工作，在规定使用年限内不得损坏。合同期内采购人交付投标人可使用（完好）的设备、设施维修费原则上均由投标人承担。基建项目维修由采购人承担。 *.餐具更新，原则上由采购人负责首次购买，若使用期间出现损坏，投标人要进行及时补充，保证采购人使用，费用由投标人承担，投标人在服务管理到期后，采购人食堂所有设备及餐具归采购人所有，采购人对食堂固定资产建立台账。双方签字认可。 （六）食品安全需求 *.食品采购要求： *.*投标人食品及食品原材料的采购须为定点采购（提供有效的供货合同），供货商及所采购产品须资质齐全（供货商具有有效的营业执照及食品经营许可证，所购产品须提供有效的年检报告及批次报告），按《中华人民**国食品安全法》要求索证索票并妥善保存，以备查验。 *.*所采购食材必须符合国家食品安全标准，严禁采购临期、过期产品、“三无”产品及腐烂、变质食品，严禁采购转基因食品及食品原材料。（具体祥见表一、表二） 表一 序号 控制环节 控制要求 标准及品质要求 备注 * 食材供应管理（投标人必须建立大宗物品定点采购制度，在已取得食品经营许可证明、供货资质证明、产品合格证明的正规供应商处采购食材及辅材，符合国家关于食品安全和卫生的相关规定，确保食材来源安全可靠） 米油面 *、大米必须符合国家食品安全标准，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有SC标志。 *、食用油必须符合国家食品安全标准，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有SC标志。非转基因。 *、面粉必须符合国家食品安全标准，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有SC标志。 干副调料 必须符合国家食品安全标准，食堂副食品、蛋、糕点、生粉豆制品、半成品、调味品(食盐、味精、酱油、醋等)等必须取得《食品生产许可证》，具有产品检验报告，在保质期内，有SC标志。 干副调料（干货）：物资干燥、无杂质、无霉变、无硫磺等刺激性气味。 表二 序号 控制环节 控制要求 标准及品质要求 * 食材供应管理 蔬菜、水果 食堂采购的蔬菜及农副产品供应商应有合格资质：《营业执照》、《食品经营许可证》等证照齐备。 品质要求：蔬菜要成熟适度、新鲜脆嫩、外形色泽良好、清洁、无影响使用的病虫害、无机械损伤，无农药残留超标;水果要色泽鲜亮、形体完整、无腐烂、霉变、异味、虫蛀、寄生虫等。 肉类、家禽 食堂采购的鲜肉类必须在定点屠宰场(或宰杀店)宰杀加工，并经动物卫生检疫机构检疫合格，并附有《动物产品(B)检疫合格证明》、家禽相符《动物检疫合格证明》。 品质要求：肉质新鲜、有弹性、无腐败变质、异味虫蛀等；家禽：新鲜肉质有弹性、内脏干净无积血。冷冻肉品类要求肉体冻实而坚硬，无化冻现象，肉质紧密 而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味。严禁使用僵尸冻品。 河鲜 新鲜有弹性、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整，鱼眼光亮透明等生态鱼。 食材追溯管理 投标人应建立食品及食品相关产品采购索证索票制度，严禁采购临期、无生产日期、无质量合格证、无生产厂家及不符合国家食品安全相关标准的食品及食品相关产品（含调料等一次性耗材）。 * 食材储存及加工 食材储存 *.食品储存应符合分类存放、有遮有盖、离地离墙、建立标卡、先进先出等操作规范要求。 *.蔬菜、河鲜、肉类当日购买当日食用；其他干副、调料、粮油在保质期内食用。 *.主副食及调味品与常用物品分开储存。 食材粗加工的操作标准 分区加工、严格遵守：荤素分区、专设水台、专池专用等操作规范要求。 食材切配间的操作标准 要遵守荤素分区、专墩专用；放入冰箱的食材需要生熟分开、荤素分开等操作规范要求。 * 食品安全规范 操作标准 餐用具：遵守一除渣、二冲、三洗、四消毒、五保洁的操作流程。 食品添加剂：要遵守五专管理（专人采购、保管、领用、登记、专柜保存）、详细记录建立台账。 菜品管理：当餐菜品当餐食用，不得预留到下一餐,当餐食材（蔬菜、河鲜、肉类当日购买当日加工食用；其他干副、调料、粮油在保质期内食用）。 留样操作：留样菜品要用专柜、专用容器保存、留样时间不得少于**小时、每个品种不得少于***克。 *.须建立食品贮存制度、食品留样及尝检制度，并遵照执行。 五、商务要求 （一）服务期：食堂经营管理服务，服务期*年 （二）实施地点 服务场点：***第五人民医院（***仁济路**号）。 付款方式 *.管理费的缴纳：以投标人管理费报价为准按月向采购人缴纳； *.水、电费，电话费，天燃气费的缴纳：水、电费（按生产用水电费标准缴纳）每月按相关部门规定根据用量据实结算；电话费**元/月（套餐费）；投标人每月向采购人缴纳上月费用。天燃气费按燃气公司收费标准每月向燃气公司直接缴纳。 *.餐费结算方式：由采购人、投标人共同核实职工实际刷卡用餐消费金额及其他餐饮相关费用进行结算，结算周期为自然月。采购人对账后于次月支付投标人上月实际消费费用。投标人应出具合法有效的发票，且开具发票单位与投标人合同签订单位名称一致。 六、推介书要求 各供应商须严格按照下述要求编制项目推介书，标注推介书完整目录和页码，加盖报名单位公章，将项目推介书扫描件、PPT（如有）在***政府采购网（https://www.ccgp-chongqing.gov.cn/info-notice/demand-list）需求调查板块上传，各潜在供应商不得违规参加需求调查，否则直接退出本项目采购活动，并视情节轻重，纳入供应商诚信管理处罚。 推荐书编制要求： （一）推介书封面应包含：供应商名称、联系人及电话、邮箱； （二）供应商营业执照； （三）供应商企业规模（中型、小型、微型、非中小企业） （四）推荐产品基本情况 *.报价： 服务名称： 序号 名称 数量 单价 合计 * * * * * * …… ** 合计 *.同类产品历史成交信息（提供合同、中标通知书、中标公告截图等）。 *.其他相关情况 （五）技术需求规格响应表： 技术需求规格响应表 序号 技术规格 响应情况 * * * * * 其他 注：潜在供应商须按 “四、技术需求规格”所列条款逐条响应，同时可自行增加。 （六）商务需求响应表。 商务需求响应表 序号 商务要求 响应情况 * * * * * 其他 注：潜在供应商须按 “五、商务要求”所列条款逐条响应，同时可自行增加。 七、公告发布时间、地点及采购人联系方式 （一）发布地点：***政府采购网（https://www.ccgp-chongqing.gov.cn/info-notice/demand-list）需求调查板块。 （二）发布时间：****年*月**日 （三）报名截止时间：****年*月**日**:** (四）报名方式：***政府采购网（https://www.ccgp-chongqing.gov.cn/info-notice/demand-list）需求调查板块上传推介书。 （五）联系方式： 联系人：彭老师 联系电话：***-********. 联系人：沈老师 联系电话：***-********. 监督电话：***-********（纪委办公室） ***第五人民医院 ****年*月**日