长沙住房公积金管理中心食堂劳务服务项目采购需求公开

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一、功能及要求： （一）采购项目名称：**住房公积金管理中心食堂劳务服务项目 （二）采购预算：******元（每年），*******元（两年合计数） （三）项目概况：**住房公积金管理中心（以下简称中心）的主要职能包括编制全*（包括广铁集团**区域）住房公积金的归集、使用计划，并编制住房公积金归集、使用计划执行情况的报告;负责记载职工住房公积金的缴存、提取、使用等情况，向职工发放缴存住房公积金的有效凭证等。 目前，中心下辖*个管理部、*个铁路分中心（含**管理部），为加强管理、统一规范，提升干部职工工作生活环境，拟将中心机关食堂及部分**区管理部、铁路分中心（本部及**管理部）食堂的劳务服务进行统一外包。中心共*个食堂，分别为：中心机关食堂、铁路分中心（本部）食堂、***、***、***、***、***和**管理部等食堂。中心各食堂主要为干部职工提供工作日早、中餐，公务、会议餐食以及加班产生的就餐等。 中心对食堂外包服务制定了以下目标： *、保障食品安全健康：确保制作及提供的各类餐食营养健康、无毒无害，符合健康要求，对干部职工身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 *、严格执行卫生标准：坚持餐食制作高标准，从硬件环境、设备、餐具，到工作人员的清洁习惯、餐饮制备全过程，均按照高标准严要求进行。严格按照国家相关法律法规及合同约定提供餐饮服务，自觉接受就餐人员监督。 *、定时更新餐饮菜品：研发菜式新品，定时更新菜单，力求丰富多样，满足就餐职工的味蕾，在兼顾各种营养要素的同时，坚持以当季蔬菜果肉为主。 *、兼职做好办公场所公共区域保洁卫生。除中心机关食堂、铁路分中心（本部）食堂、***管理部食堂和***管理部食堂外，其他*个食堂（含***、***、***和**管理部等）劳务人员还需要兼职负责做好办公场所公共区域保洁卫生工作。 二、相关标准： 执行现行国家相关标准、行业标准、地方标准和规范，《中华人民**国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及采购需求中所列服务要求标准等。 三、技术规格： 详见服务标准 四、交付时间和地点： *、服务期限：二年，合同一年一签。 *、服务地点：**住房公积金管理中心及各管理部食堂 五、服务标准： *、制作各类早、中餐。早餐周一、周三、周五为粉面及相关配菜，周二、周四为各类包点、粥类、鸡蛋等。中餐为不少于*个的菜式，可选品种范围包括：主荤*款、半荤*款、素菜*款、例汤*款，具体以各部食堂要求为准。 *、保洁卫生。中心机关食堂、铁路分中心（本部）食堂、***食堂和***食堂要求负责食堂范围内餐具、食材仓库卫生；其他*个食堂除食堂范围内餐具、食材仓库卫生外，还要兼职负责办事大厅和办公室楼栋保洁卫生。 *、岗位设置：（*）中心机关食堂采用自助餐模式，配备*人，其中食堂厨师、食堂副厨师、食堂厨工各*人；（*）铁路分中心（本部）食堂采用圆桌模式，食堂配备*人，食堂厨师、食堂厨工各*人；（*）***食堂、***食堂、***食堂、***食堂、***食堂和**食堂采用圆桌模式，各配备食堂厨师*人，共*人，合计共配置**人。若中心各食堂因机构设置问题减少或增加，可相应增加或减少人员，具体由双方签订补充协议予以协商费用的增减金额。 *、岗位要求：（*）年龄要求：男不高于**岁、女不高于**岁，有过*年以上机关食堂从业经验者，可放宽至法定退休年龄；（*）执业资格要求：服务人员应持有健康证。 四、采购标的需满足的服务标准、期限、效率等要求； （*）整体要求。具备完善的管理团队、严明的内部管理制度、严格的质量管理制度，卓越管理、优质服务和本土化的营销策略，完善、高效、系统的组织机制和优秀的管理团队；做到菜肴粗细搭配、食物多样、营养丰富，达到合理膳食平衡。年度综合评分于合同期满前最后一个月考核结果核算。 （*）食材选用。由中心各食堂管理部门根据菜品安排采购，包括每日供应新鲜蔬菜、肉类等和米油盐等主食配料。食品加工由劳务服务公司负责，确保食材加工制作环节高标准、严要求；食品安全监测设备先进、齐全，确保产品质量安全、卫生。 （*）配餐方面。力求丰富多样，结合现有的基础条件，科学配置相应的人员，在有限地空间和时间内，尽量提供更加多样的选择。在兼顾各种营养要素的同时，坚持以当季时令蔬菜为主，为职工用餐提供优质的用餐服务和用餐环境，不断的提升菜品品质和服务质量，保证员工就餐舒心、用餐放心。 （*）供餐模式。中心机关食堂员工就餐采用自助餐模式，吃多少打多少。其它食堂就餐采用圆桌模式，食堂现炒，确保菜希的“色、香、味、型”，让职工吃到"热饭、热菜”。 *、配备人员职责范围 岗位 职责范围 厨师 *.负责厨房的人员调配及协调工作。 *.负责主要烹饪工作，制定菜单，对菜品质量现场把关指导。 *.准确掌握原料存储量，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜， *.负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促,严格遵循食品安全法，处理好原料的采购与储存。 *.除中心机关、***管理部、***管理部、***管理部外，其他食堂厨师人员还需要负责做好办公场所公共区域保洁卫生工作。 副厨师 *.做好日常工作事务，中心食堂副厨师配合厨师完成相关工作。 *.准确掌握原料存储量，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，按照当日菜谱，按质按量完成切配任务，并做好食材加工。 *.完成项目日常就餐工作、卫生清扫，关闭水、电、燃气。 中心/铁路食堂厨工 *.协助厨师、副厨师做好日常工作事务。 *.把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，及时将操作地点整理清洁、器械、案板清洗干净，砧板洗净后摆放整齐。 *.配合餐厅人员完成日常就餐工作。 *.全部用餐结束后打扫厨房卫生，关闭水、电、燃气，保持食堂环境清洁干净。 （二）双方责任要求： *、采购人方面： *.*采购人为成交供应商提供食堂备有水、电、天燃气、餐桌椅、厨具、食品原料、材料及设施设备。 *.*采购人可向成交供应商提出服务、管理要求的权利。可进入食堂并对餐具消毒及厨房就餐卫生等进行监督检查，提出整改意见，成交供应商必须马上予以整改。 *.*采购人有权要求成交供应商更换不能胜任的工作人员，成交供应商应在接到采购人书面通知*个工作日内进行更换。成交供应商新雇用人员时应立即向采购人备案，并将新进人员的身份证复印件及健康证报告送交采购人。 *.*对移交成交供应商使用的厨房、餐厅设施、设备，因成交供应商正常使用过程中产生的故障进行维修产生的费用由采购人负责，人为破坏除外。 *、供应商方面： *.*负责食堂的服务管理，按采购人要求自行招聘和管理所有员工，负责所招聘员工工资、保险、福利、加班费、税款等费用的支付与缴纳工作，负责员工发生工伤及安全风险赔偿费、服装费及其他费用。供应商必须保证所有参与采购人食品清洗、消毒、烹饪等工作的工作人员工每年都进行健康检查，持健康证上岗。工作人员一般需经过食品卫生知识培训。采购人不承担供应商工作人员因意外（包括但不限于：在驻场工作中发生的意外以及抵达驻场途中及返程中发生的意外）所致的任何相关责任。 *.*供应商主动接受政府有关部门及采购人的管理、检查、监督。因成交供应商原因受处罚后的一切善后事宜由成交供应商自理。建立健全防火、防毒等各种规章制度及岗位责任制，确保食堂用餐安全，如因供应商原因引起发生消防、安全、卫生等方面事故，所有责任及损失全部由供应商承担，采购人保留追究相应法律责任的权利。 *.*合同期内，供应商应加强对食堂环境的安全管理，做好包括但不限于对易造成伤害的利器等物品的管理工作、加强雨雪天地面防滑工作等所有安全管理事项（所需材料由采购人提供）。因供应商人员过失导致采购人及客户等人、财、物损失的，成交供应商承担全部责任并负责赔偿。 *.*供应商入场前，与采购人对食堂设施设备进行全面清点，并办理移交手续（签字），未经采购人同意，不得擅自对房屋、设施做任何改动（包括在墙上打洞）。合同期限届满后，应将所有设施、设备交还采购人。人为损坏或因供应商原因遗失或被盗，按原价赔偿。（自然损耗除外）。 *.*供应商对领用食品原料、材料应妥善保管，不能随意带出食堂。 *.*承担合同有效期内因供应商原因所产生的一切责任，供应商应承诺不再转包或分包给他人经营，供应商须确保安全生产，服务履约期限内不能出现任何火警、火灾、食品安全事故，否则采购人有权解除、终止本项目合同并不承担任何违约责任。服务期间不得与就餐人员、管理人员发生任何纠纷，否则罚款***元/次。 六、验收标准： *、本项目按《**住房公积金管理中心食堂劳务服务项目考核办法》进行履约验收。 *、项目验收国家、省、*、*具有强制性规定的，按国家、省、*、*规定执行，验收报告作为申请付款的凭证之一。 七、其他要求： *、结算方式 *.*付款人：**住房公积金管理中心（国库集中支付）。 *.*付款方式：本项目由**住房公积金管理中心负责项目的日常管理与考核，并每季度（合同签订后每三个月为一季度）组织本项目满意度调查，成交供应商开具发票，采购方将劳务费用支付给供应商指定银行账户。此项目劳务费按季度支付，每次支付不超过合同金额的**%。 *、食堂经营期间所产生的水、电、天然气费用由采购人承担。 *、合同期内成交供应商必须严格履行合同约定条款，由采购人进行前三季度满意度及末次考核，详见附件：《**住房公积金管理中心食堂劳务服务项目考核办法》《食堂服务考核表》《满意度调查表》，其中《满意度调查表》另行制定。 *、供应商在响应前，需要踏勘现场的，有关费用自理，踏勘期间发生的意外自负。 *、成交供应商经营期间产生的食品安全责任、安全生产责任、消防安全责任和内部员工的劳资纠纷（如有）、员工自身的经济与安全责任全部由成交供应商承担，采购人概不负责，包括对采购人及采购人的服务对象造成的各种安全责任和经济损失。 *、本项目采用费用包干方式，供应商应根据项目要求和现场情况进行报价，如一旦成交，在项目服务中出现任何遗漏，均由成交供应商承担，采购人不再支付任何费用。*、本项目成交后如采购人食堂有调整则双方另行签订补充协议后进行结算。*、对于上述项目要求，投标人应在响应文件中进行回应，作出承诺及说明。 采购需求仅供参考，相关内容以采购文件为准。