深圳市盐田高级中学食堂食品安全第三方监管

正文内容

　一、项目名称： 　　*****高级中学食堂食品安全第三方监管 　　二、成交供应商名称及报价： 　　***产品质量监督检验院（***质量发展与先进技术应用研究院）报价：******元 　　三、成交信息 　　供应商名称：***产品质量监督检验院（***质量发展与先进技术应用研究院） 　　供应商地址：**********街*号**质量技术中心 　　成交金额：******元 　　四、主要标的信息 服务类 名称：*****高级中学高中部食品安全第三方监管服务 服务范围： *****高级中学食品安全管理主管单位，拟采用全包干形式，即管理任务包干、经费包干方式购买****年**月*日至****年*月**日为期一年的校园食堂食品安全第三方监管服务。 通过校园食品安全第三方监管服务，全面落实学校食品安全校长负责制、学生集体用餐配送单位食品安全主体责任和属地部门管理监督责任，聚焦校园食品安全突出问题、薄弱环节，采取有力措施，筑牢基础、补齐短板、提升水平，严防严管严控校园食品安全风险，遏制发生群体性重大食品安全事故，不断提高师生和家长对校园食品安全的获得感、幸福感、安全感。 服务要求： 一、人员配备要求： *.项目专项人员配备情况： （*）依据精干、高效、忠于职守的原则配备*****高级中学食品安全监管专项小组，结合*****高级中学特点，编制操作性强的服务方案； （*）专项小组由资深的食品安全管理专家、技术人员等专业人员组成，应包括项目负责人、***食品安全第三方餐饮服务专业指导老师*名或以上、中级技术人员*名，技术人员*名，*名现场常驻监管服务人员，项目联络人*名。要求上述人员为专项小组成员，持续完成全年*****高级中学食品安全监管服务。原则上只要学校里有学生进餐，都需有现场监管人员进行食品安全监管服务。 *.配备人员具体要求： （*）身体健康，政治思想觉悟高，品行良好。 （*）***食品安全第三方餐饮专业服务指导老师，需有*年以上食品安全现场实际监督管理经验及风险控制的能力；中级技术人员需有食品检测、食品安全管理、公共卫生等相关专业本科或以上学历，专科需有*年以上食品安全管理相关工作经验。 （*）*名现场常驻管理事务员要求：具有食品检测、食品安全管理、公共卫生等相关专业本科毕业，或专科学历且有*年以上食品安全管理相关工作经验，有责任心，具有良好的沟通协调能力，擅长文字工作，能够协助处理食品安全监管中常见的各种问题。 （*）专项小组人员熟知食品安全现行法律法规，熟悉政府监管机制，具有多年的食品安全现场实际监督管理经验及风险控制的能力，能够针对食堂的实际情况制订并实施管理计划，保证与监管部门的具体监管要求保持高度一致。 二、服务质量要求： *.供应商及其派出人员不是行政执法主体，没有执法权，不得实施行政强制、行政处罚等行政行为。供应商派出的人员应接受采购单位的建议。 *.供应商应根据采购单位的要求派出相应数量的专业人员提供服务，并把服务于本项目人员的有关信息报采购单位备案。供应商应根据采购单位的要求选派专业性强、身体健康、思想品德好、纪律性和责任心强、业务水平过硬的技术人员，对其进行岗前和岗中培训，并经采购单位审核通过后方可从事监管服务工作。 *.供应商在服务区域内进行监管活动时，应遵照执行采购单位制定的工作标准和管理办法，自觉接受采购单位的管理、指导、监督和考核。 *.监管服务工作的整体设想和应急预案应完备、实用； *.供应商须对其在服务期内所发生的生产、安全和交通事故负责，采购方不承担任何责任。 服务时间：****年**月*日至****年*月**日 服务标准： 序号内容服务强度备注 *.*食材验货实时协助食堂做好每日食材验收工作，包括但不限于查验供货商资质证件、产品合格证明是否齐全；食材数量、食材感官性状是否达到要求；食材是否符合食品安全要求等。做好食材验收、签字确认、现场记录等工作。 *.*原材料检测*样次/天蔬果类每日检测不少于*样次，禽肉类每日检测不少于*样次，水产品每日检测不少于*样次；食用油、粮食及制品、食盐、调味品、干货类、水发产品、面食类、饮用水等高风险食品每周不少于**样次。检测项目包含但不限于：农药残留、兽药残留、抗生素、致癌物、二氧化硫、黄曲霉毒素、亚硝酸盐等高风险项目。 *.*食品成品检测*样次/月定期对食堂提供的成品食材进行微生物检测，判断食品的清洁程度是否达标。 *.*餐具检测*样次/月每日检查各食堂餐具清洗消毒状况，定期对餐具进行抽样检测，判断餐具的清洁程度是否达标。 *.*日常巡查实时对食堂进行现场巡查和风险评估，包括但不限于对食堂人员卫生管理、人员手部卫生每月检测数不少于*样次，检测项目包含但不限于菌落总数、大肠菌群等致病菌。针对索票索证、加工过程操作、食品储存管理、虫鼠害防控、整体环境卫生等环节进行安全风险评估并提出解决方案；对自制食品的安全性检查等。 *.*食品安全风险评估*次/年依据餐饮食堂管理体系要求，对学校食堂开展全面食品安全风险隐患评估，出具评估报告，提供全面解决方案，协助校方持续提升食品安全水平。风险评估包含食品安全及食品安全相关的内容， *.*食品安全风险预警实时通过食品、教育等相关官方网站、公众号等，实时对食品安全信息进行搜集、整理与分析，适时向食堂发送风险预警信息或专题，实现对食品安全问题的早发现、早预警、早控制和早处理，使之成为一套行之有效的快速反应机制。 *.*危机处理辅导实时一旦怀疑*****高级中学校区内出现食品安全事故，必须在*小时内给予响应，协助进行原因调查、辅助现场处置，必要时进行样品检测等服务。 *.*明厨亮灶实时对食品加工经营过程（从原料验收、原料处理、烹调加工、添加剂使用、分餐管理、管理制度制定等）全面进行全面监控；派出专业技术人员对视频每天进行不定时抽查，记录发现的问题并予以反馈，及时消除风险隐患。 *.**目视化管理实时按照法律法规要求，结合学校实际运营情况，及时制定更新图文化、系统化、标准化的目视化现场管理方案，通过优化目视、过程培训、全程监督三合一模式，分阶段落实对学校食堂区域责任制划分、食堂设备设施责任划分，食堂工器具定位及分色管理、食堂食品安全信息记录上墙等措施，提升食堂食品安全整体的管理与操作水平。（在目视化管理原有的基础上及时进行更新） *.**人员培训*次/年为帮助食堂员工提高质量安全意识、卫生操作能力和食品安全管理水平，定期对所有食堂从业人员进行统一集中培训。具体培训方案，培训内容应包括：法律法规、食品安全操作规范、食品安全知识等。 *.**食品安全档案管理实时协助食堂负责人完善食品安全档案，并定期检查档案的有效性 *.**直饮水水质理化检测*样品/月检测项目包含：色度、电导率、臭和味、肉眼可见物、pH值、臭氧、浑浊度、余氯、氟化物、甲醛、挥发性酚类、总硬度 *.**直饮水水质微生物检测*样次/月检测项目包含：总大肠菌群、菌落总数、大肠埃希氏菌 *.**服务汇报实时按日、周、学期整理、汇总监管过程中发现的问题或安全风险隐患，输出服务报告，及时指导校方对食堂的日常管理及消除食品安全隐患。 *.**应急演练*次/年针对校园食品安全/安全生产事故应急预案进行演练，编制演练脚本，梳理演练流程，承办演练活动等。 *.**专项检查指导与保障实时提供开学检查、主管部门检查迎检、学校开放日、运动会、中高考等重要活动时的保障等专项服务。 服务标准： 　　五、公示期限 　　**** 年*月**日至****年年**月* 日（公示时间不少于三日） 　　六、本单位负责对项目的询问、质疑和投诉进行处理。 　　联 系 人：李** 　　联系方式：*********** 　　地 　址：*****高级中学